・グレープフルーツ、レモン、オレンジ、バナナ

などの輸入柑橘類に含まれています。

ポスト・ハーベスト農薬として、収穫後輸出される輸送途中の
果物のカビを防ぐため、防カビ剤が使用されています。

アメリカなどから船で輸送されてくる輸入柑橘類の腐敗や
カビの発生を防ぐために、果実の表面に塗布されています。

日本では、収穫後のこのようなポスト・ハーベスト農薬は
認められていないので、輸入の際、TBZやOPPなどが
食品添加物としてその使用が認められています。

以下、注意すべきポイントや人体への影響や危険性について
「食品添加物の危険度がわかる事典」(p34～)　渡辺 雄二著
"TBZ"よりご紹介します。

DDTは一旦散布して土壌の中に沁み込むと、分解され難い性質があります。

そのため、長い間いつもまでも土壌に残留してしまい、食物の連鎖で
牛の体内にとり込まれたのです。

検出量は厚生省の定める残留基準値内で、1/100～1/1,000と低い値であるということですが...

食品添加物に残留農薬...、あなたはそれでもマックなど食べ続けますか？

以下、「肉食が地球を滅ぼす 」(p188～)　中村三郎著
"ハンバーガーから発ガン性農薬"よりお伝えします。

ハンバーガーのパテ(ミンチ肉)からも発ガン性農薬が検出されています。

DDE(ジクロルジフェニルジクロルエチレン)という物質が、
やはり五社のハンバーガーから検出されています。

DDEは農薬のDDTが化学変化してできる物質で、DDTと同じく強い毒性があります。

DDTは、殺虫効果の非常に高い有機塩素系の代表的な農薬です。

ハンバーガーに実際に多く使われている肉は、
経産牛(老廃牛)といって乳牛の成れの果ての牛です。

一生の大半を牛乳製造器として使われると、その牛の身体の組織は枯れ、
肉牛としては最悪のものとなり、そのままではとても食べられるものではありません。

大半はドッグフードに使われるようなものばかりです。

また、そんな肉を使うので味をごまかすために、大手チェーン店のハンバーガーには食品添加物が70種類以上使われていると思った方が無難です。

さらに悪いことには発ガン性の農薬マラチオンやアレルギーの誘発物質として
問題視されているクロルピリホスメチルなどの有機リン酸系農薬が
発見されたことがあるのです。

以下、「肉食が地球を滅ぼす 」(p186～)　中村三郎著
"ハンバーガから発ガン性農薬"よりお伝えします。

数あるファーストフードの中で、世界的に最も人気のあるのがハンバーガーです。

日本人は一年間におよそ八億個、赤ちゃんから大人まで平均して
一人当たり7個以上のハンバーガーを食べており、私たちの食卓にも深く浸透しています。

今やファーストフードの王様であり、日本の国民食となりつつある
ハンバーガーなのですが、実は極めて危険性のある食べ物なのです。

ハンバーガーから発がん性の農薬が見つかっているのです。

横浜国立大学環境科学研究センターが、日本でチェーン展開している
大手五社のハンバーガーを分析検査しました。

その結果、全ての企業のパンからマラチオンという農薬が検出されました。

しかし、まともなレストランやてんぷら屋では、絶対にサラダオイルは使わないそうです。

サラダ油は精製植物油であり、日本農林規格（JAS）により規格が定められています。

JAS規格のある原材料を用い、なおかつJAS認定工場で製造されたものでなければ「サラダ油」を名乗ることは出来ません。

2,007年6月現在、

・菜種、綿実、大豆、ごま、サフラワー（紅花）
・ひまわり、とうもろこし、米（米糠）、落花生

にサラダ油の規格があります。

また、二種類以上の植物油を混合して作られたサラダ油は調合サラダ油と呼ばれます。

オリーブ油や椿油のサラダ油は存在しませんが、これらの油を調合サラダ油の原材料として、規格の範囲で混合することはできます。

心臓病や多種類のがん、肝臓や胆嚢の疾患、エイズ、免疫不全をはじめとする多くの病気は、油脂類の過剰摂取と関連性があるという指摘があります。

以下、食品のカラクリ(p99～)　別冊島編集部編
"サラダオイル　混合油の公開されない配合"よりご紹介致します。

■サラダオイルはまともな店では使われない

サラダオイルは、大豆油や菜種油、綿実油やコーン油、ごま油や
オリーブ油などの食用油を混ぜて造られますが、
どうやって混合するのかは企業機密で、製造メーカーにしか分かりません。

良心的な食品業者や料理人は、
製造方法や原料の素性が分からないものは使わないものなのです。

サラダオイルの中には、ヤシ油(パーム油)を混ぜているものもあります。

ヤシ油はヤシの実を原料にしていますが、臭くてまずいため、
原産地でも一部を除いて食用にはしていません。

そのヤシ油を日本は大量に輸入していますが、主な用途は

・工業用 ... 合成洗剤の材料
・食油　 ... インスタントラーメンとサラダオイル

用です。

この臭くてまずくて食べられないヤシ油が食品添加物の力で
美味しいサラダオイルに化け、

・てんぷら油　　をはじめとして
・マヨネーズ、ショートニング
・アイスクリーム

などありとあらゆる油脂食品に使用されているのです。

お刺身やお寿司のネタに欠かせないネタですが、
中国を始めとする新興国の経済発展に伴う消費の急増により、
乱獲や獲りすぎによって、マグロ資源の枯渇が懸念されています。

マグロは、広範囲を回遊する魚であるため、国際的な資源管理が求められます。

世界の海域ごとに、マグロの資源管理を目的とした5つの国際条約機関があり、資源管理のルールを定めています。

これらの国際条約機関はそれぞれ、科学的な資源評価を行ない、
海域ごとに各国が獲ってよいマグロの量や大きさ、漁期などを
魚種ごとに定めることになっています。

さらに、マグロを獲ってよい漁船や、操業することが許された蓄養場を登録し、
登録されていない漁船や蓄養場、ルールを守らない漁船や国からの輸入を制限するための、勧告も行なっているそうです。

そこで登場してきたのが海で養殖する畜養のマグロです。

以下、「食品のカラクリ」(p16～)　別冊宝島編集部偏
"回転寿司のトロ"より紹介します。

■大半が海外での畜養マグロ

あと四～五年もすれば、日本からマグロ漁船がなくなると言われ、
マグロ漁を取り巻く環境は、極めて厳しくなっています。

本マグロの漁獲量が激減したことと、資源保護の視点から鯨同様、
マグロ漁に厳しい国際規制が敷かれるのが確実視されています。

特に、世界中のマグロの90％以上を消費している日本に対しては
厳しい非難さえ起こっています。

ところが、回転寿司に行くと、ビックリするくらいの安い値段で
大トロや中トロが食べられ、マグロ資源が減少しているなんて
とても信じられません。

世界100カ国以上で許可使用されており、飲料の他、チューイングガム、
キャンデー、ジャムなど、様々な食品に広く使用されています。

スクラロースは砂糖から生まれた唯一のノンカロリー甘味料です。

砂糖の約600倍の甘味度で、水に溶けやすく、安定性に優れています。

コンビニなどで販売されているミント、ガムのほとんどすべての製品に
アスパルテームかスクラロースが入っています。

スクラロースは新しい農薬の研究中にちょっとしたハプニングで発見された
甘味料であり、人間が摂取しても安全だというデータが非常に少なく、
妊娠中、お年寄り、子供が摂取して安全だというデータも一切ありません。

以下、「ニセモノ食品」作り最前線(p89～)　別冊宝島 宝島社
"人工甘味料の基礎知識"よりご紹介します。

【アセスルファムK(アセスルファム カリウム)】

ノンカロリー・コーラの類がここ数年急激に美味しくなっていますが、
この美味しさの立役者がアスセルファムKであり、
人工甘味料でありながら、非常に爽やかであり、変な甘みがない
優れた甘味料です。

砂糖の180～200倍の甘さを持ち、味は砂糖に近く、高濃度の
溶液でもメタリックな風味が少なく、その他の人工甘味料の
アステルパームやエリスリトールと組み合わせると、
苦味がマスキングされ、自然な味に近づきます。

清涼飲料水は勿論、歯磨き粉やダイエットシュガーなど
幅広く使用されています。

メープルシロップは、ホットケーキにかけたり、お菓子の材料として
使われたりする、独特の風味をもつ甘味料です。

値段も決して安くはなく、200mlの容量で2,000円～3,000円という
価格で販売されています。

・清涼飲料水、栄養ドリンク、シロップ、普通の醤油、酢
・果実ペースト、果汁、キャビア、マーガリン、シャンプー

などに含まれる保存料であり、細菌やカビの増殖を抑えて、
食品や清涼飲料水などが腐るのを防ぎます。

黄色4号と一緒に摂取すると喘息やじんましんが起こりやすいので、
ぜんそくやじんましんの傾向のある人は絶対に取らないようにしましょう。

また、発がん性も確認されています。

ソルビン酸は、

・ハム、ソーセージ、かまぼこ、ちくわ、はんぺん
・煮豆、佃煮、漬け物、イカの燻製、
・ジャム、シロップ、あん類
・キャビア、チーズ
・ワイン、清涼飲料水

などの加工に使用される保存料です。

ナナカマド（植物）の未熟な果実の果汁から発見された物質で、
細菌、カビの増殖増殖を抑えて、腐敗を防ぎます。

亜硝酸ソーダと一緒にとると体のバランスが悪くなったり、
発がん性の恐れがあります。

以下、「ニセモノ食品」作り最前線(p47～)　別冊宝島 宝島社
"保存料・防腐剤の基礎知識"よりご紹介します。

この香りの元となる香料は百貨店や食料品店などでも買えるそうです。

以下、「ニセモノ食品」作り最前線(p30～)　別冊宝島 宝島社
"インスタント「松茸風お吸い物」に松茸は入っていない"よりご紹介します。

【手軽に買える松茸の香り】

本物と勘違いするまでの松茸風お吸い物に入っている松茸の香り。

この香りは一体どのようにして作られているのでしょうか？

このお吸い物の松茸の香りは、マツタケオール・桂皮酸メチルを混合した
「マツタケエッセンス」によるもので、この香料は百貨店や食料品店などで
意外と普通に売られていたりします。

マツタケエッセンスと言っても、松茸から直接抽出されたものではなく、
化学的に合成されたものです。

その中身は、エタノールに化学合成したマツタケオールと桂皮酸メチルを
加え、安定剤としてプロピレングリコールが添加されています。

しかし、化学合成されたものとは言え、
例えば、エンリギにマツタケエッセンスを垂らして
ホイル焼きや天ぷらにしてしまうと、
プロも唸らせるほどに本物の松茸を装うことも可能なようです。

松茸の香りまで化学合成されているとは...。

値段がお安いにも拘らず松茸のほのかな香りがして、
何か高級そうな感じがするんです。

私は、このお吸い物の雰囲気と味が割りと好みで、
一時インスタントのお吸い物と言えば、『松茸風お吸い物』が
多かったことがあります。

以下、「ニセモノ食品」作り最前線(p30～)　別冊宝島 宝島社
"インスタント「松茸風お吸い物」に松茸は入っていない"よりご紹介します。

松茸は高級食材でなかなか口に入らないものですが、
インスタントの松茸風お吸い物は、何袋も入って、
200～300円の値段で売られています。

■グルタミン酸ナトリウムの作り方

石油から合成していた時期もありますが、
今は微生物を培養して作っているそうです。

グルタミン酸を、大量に、しかも細胞の外へ放出する
突然変異をした微生物を選びます。

その微生物（細菌）にえさとなる有機物（糖、脂肪、ビタミンなど）を加え、
培養します。

その時、脂肪は水に溶けないので、溶かすために「合成洗剤」を加えます。

この菌は、抗生物質（クロラムフェニコール：発ガン性あり）を加えると、
菌の外にグルタミン酸を放出します。

培養が終わると、細菌と上澄みの部分に分けます。

上澄みの部分のPHを、あるPHに合わせると、グルタミン酸が沈殿します。

その沈殿を水酸化ナトリウムと反応させて、グルタミン酸ナトリウムを作ります。

・コンビニのおにぎりやお惣菜
・カップ麺やインスタントスープ
・ハムやソーセージなどの練り製品
・ポテトチップスやあられ

等など、調味料(アミノ酸)調味料(アミノ酸など)と表示されているものの実態は
何なんでしょうか？

アミノ酸が入っているから体に良い！と勘違いしている方もおられるのではないでしょうか？

調味料(アミノ酸)、調味料(アミノ酸など)と表示されているものの正体は、
化学調味料(グルタミン酸ナトリウム)つまり"味の素"のことです。

私たちは、『何でもかんでも一括表示』の法律の抜け穴で、
目くらましにあっているようです。

食品添加物の表示で、調味料と表示されるものには、
次の四つのグループがあります。

1. 調味料（アミノ酸）
2. 調味料（核酸）
3. 調味料（有機酸）
4. 調味料（無機塩）

以下、「ニセモノ食品」作り最前線(p86～)　別冊宝島　宝島社
"都合の悪い情報は操作する 食品広告の危険な手口"
からご紹介します。

■バランスガイド変貌の謎

情報操作がテレビの健康番組の妄言や雑誌の記事くらいなら
笑って済ませられるくらいのかわいい話なんですが、
その影響力は政治にまで及ぶとなると考えざるを得ません。

以下、「ニセモノ食品」作り最前線(p86～)　別冊宝島　宝島社
"都合の悪い情報は操作する 食品広告の危険な手口"
からご紹介します。