食卓の舞台裏と食品添加物

◇トッピクス◇

スーパーなどの太巻き寿司には驚くほどの食品添加物が、その危険性は…

コンビニやスーパー、百貨店のお惣菜売り場でよく見かける太巻き寿司、 しかし、この太巻き寿司にもまた、驚くほどの食品添加物が含まれています。具沢山で健康に良いな、と思って太巻き寿司を買うと、何と、おかずの種類に比例して、 カラダの中に入る食品添加物も増えてしまうのです…


おかわり自由コーヒーのカラクリ、リン酸塩の食品添加物で3倍に...

食品添加物のリン酸塩が増量剤として混ぜられているのです。リン酸塩のとり過ぎは、体の治癒力や免疫力が低下する恐れがあり要注意です。ところが、何倍も作ることができる代わりに、コーヒー独特の苦味と香りがなくなってしまい、また食品添加物の助けを借りることとなります...


缶詰みかんの作り方の秘密、食品加工の強い味方『塩酸』

缶詰のみかんの加工製造の過程で、塩酸が使われているということはご存知でしたか? あの劇薬の塩酸です。しかし何故か缶詰のみかんの原材料の処には塩酸の表示がありません、実はカラクリがあるのです…


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人工甘味料で"元気な精子"激減/日本薬学会のショッキング報告

「清涼飲料水などに使われているノンカロリー人工甘味料で"元気な精子"が減る」 こんなショッキングな実験結果が日本薬学会で発表されました。問題の人工甘味料は「アスパルテーム」砂糖の180~220倍の甘さがあり、使用量が砂糖の約1/200で済むことからダイエットタイプのコーラや食品等の他、糖尿病患者の治療食品にも利用されています...


亜硝酸ナトリウム(発ガン物質ニトロソアミンを作り、急性毒性も強い)

ハムなどの肉製品によく使われる食品添加物です。亜硝酸ナトリウムは、肉や魚に含まれるアミノ酸と反応し、 強い発ガン性物質ニトロソアミンを作リます。中毒例を元に人に対する致死量を推定すると、0.18~0.25gとなります。 猛毒の青酸カリの人に対する致死量は0.15gなので、仮に亜硝酸ナトリウムの致死量を0.18gとした場合、 猛毒の青酸カリウムと同じレベルの毒性を持つことになります…


フXXXミニに含まれる色素は虫由来、食品添加物とその危険性

食物繊維が豊富というキャッチフレーズで販売されているO製薬のフXXXミニ。うすい綺麗なオレンジ色でいかにもヘルシーに見えるのですが、中に自然系とは言え、虫から抽出されて着色剤が入っているんだ、と知ったらどうするでしょうか。あのきれいなオレンジはコチニール色素が含まれているからです。確かに天然の色素なのですが、実はサボテンに寄生する虫(カイガラ虫科のエンジムシ)を…


成型ステーキと食品添加物

ファミリーレストランなどの安いステーキは、ハラミ肉や 食肉加工の際に生じるカット屑肉を貼り合せて作られているものが多いそうです。いわゆる「成型ステーキ」です。まず、屑肉やハラミ肉は硬くてそのままでは食べられないので、タンパク質分解酵素でやわらかくします…

お惣菜のコロッケ、二度揚げの疑惑 売れ残りのコロッケの知られざる再利用法

2014年7月12日 10:50 | コメント(1) | トラックバック(0)

お客様が手を付けなかった料理を他のお客様に出すなど、飲食サービス業としてのモラルに非常に欠けていた老舗料亭の吉兆が廃業に追い込まれましたのは、まだ記憶に新しい出来事です。

こんなことはほんの僅かな例外的なことであって欲しいと願ったものですが...。

売れ残りのお惣菜のコロッケに二度揚げの疑惑があります。


私の内の近くのスーパーマーケットのお惣菜、こんなことであっては欲しくない、と切に願います。

揚げる油も新しい油を使って欲しいですね...。

あまり古い油で揚げた揚げ物を食べるとお腹の調子がおかしくなります。

以下、食品のカラクリ(p40~) 別冊島編集部編 "売れ残りコロッケの知られざる再利用方法"よりご紹介致します。

■売れ残りのコロッケの知られざる再利用法

コンビニでは賞味期限が切れて売れ残った弁当類や食品は、専門の業者に引き渡し、家畜の飼料などに再利用する動きが目立っています。

ただ、脂質や塩分が豚には濃厚過ぎて、豚に異変が起こったなどという報道もされています。

korokke01.jpg

お惣菜屋さんでの売れ残りはどうなっているのでしょうか?

コピー食品研究会編著の「危険な外食産業」で、コロッケに関してビックリするようなことが紹介されています。

何と前日に売れ残り返品されたコロッケは、いたんでいるものは除き、もう一度、破砕機でくずしつぶしてから、パン粉をまぶして再び揚げ直している処もあると言うのです。

また、コロッケ以外にもメンチボールに再加工されると言います。

返品になったコロッケに鮮度の落ちた魚のすり身とくず野菜を刻んで加え、パン工場から出るパンの欠片や耳、小麦粉を混ぜ入れ、塩を加え、油で揚げるとメンチボールが出来上がる、と言うから驚きです。


こんなお惣菜屋さんはごく少数であって欲しいものですが、コロッケに限らず、バラ売りと同じであるお惣菜は、原材料を表示しなくても良いことになっているので、私たち消費者には、中身が何なのか、どういう作り方をされているのか、全く分りません。

コロッケには大きく分けて、ジャガイモをつなぎとしたポテトコロッケと、白ソースをつなぎとしたクリームコロッケがありますが、お惣菜屋さんで作るコロッケはどちらもジャガイモを乾燥した粉を使っています。

粉をお湯で練って、その中に挽き肉、人参、玉ねぎなどを入れて混ぜ合わせます。

このときに、前日売れ残ったコロッケも一緒に混ぜ合わせるそうです。

こうしたお店では、コロッケを揚げる油もサラダオイルなどの安い混合油を使い、また油の交換もせず、「足し油」で何度も使います。


コロッケくらいは本物を味わいたいものですが...。

食品添加物ではありませんが、食の安全性の確保と危険性の回避という視点からお伝えしました。

【出典】食品のカラクリ 別冊島編集部編

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コメント(1)

「揚げ物 惣菜 賞味期限 揚げ直す」で検索してやってきました。

というのも、私が過去にアルバイトで働いていたスーパーでも、
揚げ物を揚げ直して、別の惣菜やお弁当のパックに詰め直し、
賞味期限を更新して売るという事を公然と行っていたので、
それってありなのか?と思っていたからです。

・揚げ物揚げ直し再パックが発覚した経緯
私がまだ大学生時代、スーパーでアルバイトとして働いていた時間帯は、
おおむね講義が終わってからの夕方から閉店までの時間帯でした。

私は当時貧乏学生だったため、閉店間際に値引きされた食材やお惣菜は
とても魅力的であり、業務が終わった後、よく半額品を買い漁っていま
した。

しかし、いつも疑問に思っていた事がありました。
それは、値引き対象とされるお惣菜と、値引き対象外とされるお惣菜
が存在していた事でした。

具体例を一つ。
それは「唐揚げ」です。

夕方頃から、賞味期限が今日または明日の午前中など、実質上今日中に
売らないと廃棄になってしまう惣菜・お刺身・寿司・各種弁当は値引き
シールが貼られ始めます。

10%引き→30%引き→50%引きと、閉店間際になるにつれ安くなり、
閉店した頃には殆ど売れ残っていませんでした。

しかしそんな中、何故か同じ「今日中に売らないと廃棄になる」食べ物
が、全く値引きされず、案の定閉店後には大量に売れ残るという光景が
日常茶飯事でした。

それが「唐揚げ」でした。

私はその値引きしない行為を疑問に思い(+自分自身唐揚げが好きだっ
たので、唐揚げも安くして欲しいなぁと思い)、惣菜担当部門の人に

『なぜ唐揚げだけ、値引きしないのか?売れ残ると勿体無いのでは?』

と聞きました。

すると返って来た返事は、

『唐揚げだけは、揚げ直しして、次の日の唐揚げ弁当に使うから、
無理して値引きして売りさばく必要が無いんだよ』

というものでした。

賞味期限が新品同様の扱いになる揚げ弁当に対して、私は「それは
おかしいのでは?」と思い、

『賞味期限が切れた唐揚げでも大丈夫なのか?』

と聞くと、

『火を通せば大丈夫なんだよ。一般家庭で前日の食べ残しを再度、
火を入れて食べるのと一緒だよ。親がそうゆう事をしているのは、
一度は見た事あるでしょ?』

と言われ、当時の私は納得してしまいました。

今思うと、あの惣菜担当者の人の理論は、自分の利益を優先した
自分勝手なものだと思っています。

これが、私が働いていたスーパーで、揚げ物の揚げ直し再パックが
発覚した経緯でした。

長文失礼いたしました。

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プロフィール

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【名前】K.Kumano

【関心】食と健康&自己実現の希求

【AGE】 62歳

【経歴】大阪大学工学部卒

・石川島播磨重工業㈱勤務後、故郷の北陸福井にUーターン

・県内の染色系企業を経営するが、事情により企業から離脱

・『食と健康、食と子供の非行等』との深い関係に関心を持ち、2007/6~2008/7の間、クシマクロビ・スタンダードコースを北陸福井から大阪まで通い受講する。

・欧米化され過ぎた現代の日本食に警笛をならし続けている。

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