発色剤

◇トッピクス◇

スーパーなどの太巻き寿司には驚くほどの食品添加物が、その危険性は…

コンビニやスーパー、百貨店のお惣菜売り場でよく見かける太巻き寿司、 しかし、この太巻き寿司にもまた、驚くほどの食品添加物が含まれています。具沢山で健康に良いな、と思って太巻き寿司を買うと、何と、おかずの種類に比例して、 カラダの中に入る食品添加物も増えてしまうのです…


おかわり自由コーヒーのカラクリ、リン酸塩の食品添加物で3倍に...

食品添加物のリン酸塩が増量剤として混ぜられているのです。リン酸塩のとり過ぎは、体の治癒力や免疫力が低下する恐れがあり要注意です。ところが、何倍も作ることができる代わりに、コーヒー独特の苦味と香りがなくなってしまい、また食品添加物の助けを借りることとなります...


缶詰みかんの作り方の秘密、食品加工の強い味方『塩酸』

缶詰のみかんの加工製造の過程で、塩酸が使われているということはご存知でしたか? あの劇薬の塩酸です。しかし何故か缶詰のみかんの原材料の処には塩酸の表示がありません、実はカラクリがあるのです…


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人工甘味料で"元気な精子"激減/日本薬学会のショッキング報告

「清涼飲料水などに使われているノンカロリー人工甘味料で"元気な精子"が減る」 こんなショッキングな実験結果が日本薬学会で発表されました。問題の人工甘味料は「アスパルテーム」砂糖の180~220倍の甘さがあり、使用量が砂糖の約1/200で済むことからダイエットタイプのコーラや食品等の他、糖尿病患者の治療食品にも利用されています...


亜硝酸ナトリウム(発ガン物質ニトロソアミンを作り、急性毒性も強い)

ハムなどの肉製品によく使われる食品添加物です。亜硝酸ナトリウムは、肉や魚に含まれるアミノ酸と反応し、 強い発ガン性物質ニトロソアミンを作リます。中毒例を元に人に対する致死量を推定すると、0.18~0.25gとなります。 猛毒の青酸カリの人に対する致死量は0.15gなので、仮に亜硝酸ナトリウムの致死量を0.18gとした場合、 猛毒の青酸カリウムと同じレベルの毒性を持つことになります…


フXXXミニに含まれる色素は虫由来、食品添加物とその危険性

食物繊維が豊富というキャッチフレーズで販売されているO製薬のフXXXミニ。うすい綺麗なオレンジ色でいかにもヘルシーに見えるのですが、中に自然系とは言え、虫から抽出されて着色剤が入っているんだ、と知ったらどうするでしょうか。あのきれいなオレンジはコチニール色素が含まれているからです。確かに天然の色素なのですが、実はサボテンに寄生する虫(カイガラ虫科のエンジムシ)を…


成型ステーキと食品添加物

ファミリーレストランなどの安いステーキは、ハラミ肉や 食肉加工の際に生じるカット屑肉を貼り合せて作られているものが多いそうです。いわゆる「成型ステーキ」です。まず、屑肉やハラミ肉は硬くてそのままでは食べられないので、タンパク質分解酵素でやわらかくします…

食品添加物事典 硝酸カリウム【危険度4】 肉加工品に使われる発色剤

2012年9月 2日 11:52 | コメント(0) | トラックバック(0)

■硝酸カリウム【危険度4】

硝酸カリウムは、

・食肉製品(ハム、ウインナーソーセージ、ベーコン、サラミなど)
・鯨肉ベーコン

を加工する際に用いられる発色剤で、肉製品の色が黒ずむのを防止し、
ピンク色を保ちます。

亜硝酸ナトリウムと一緒に用いられることが多く、また、
チーズには発酵調整剤としても使用されます。

以下、注意すべきポイントや人体への影響や危険性について
「食品添加物の危険度がわかる事典」(p55) 渡辺 雄二著
"硝酸カリウム"よりご紹介します。

【注意すべきポイント】

硝酸カリウムは天然に存在するが、毒性は強い。

硝酸カリウムを1.5%含む飼料を牛に食べさせたところ、
中毒を起し、死亡したという報告がある。

hamu01.jpg

硝酸カリウムが牛の腸内で、毒性の強い亜硝酸塩に変化したためだと考えられる。

そこにアミンが加われば、強発がん性物質のニトロソアミンが
出来てしまうことになる。

使用限度は70ppm(亜硝酸根としての最大残在量)、
但し、チーズは、原料1Lにつき0.20g。 

【人体への影響】

硝酸カリウムのADI(一日摂取許容量)は、1日に体重1kg当たり5mg。

硝酸カリウムは野菜にも含まれており、ADIの約14%を摂取しているとされている。

これまで、硝酸塩を微量含む水を乳幼児が飲んで、中毒を起した
という例が数多く報告されており、特に胃腸の働きが弱った
乳幼児では、中毒を起こしやすいので、注意を要する。

硝酸カリウムが体内で亜硝酸カリウムに変化し、アミンと結合して
ニトロソアミンができると、発がんの危険性が高まる。

(参考) 食品添加物の危険度がわかる事典、渡辺雄二著

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【名前】K.Kumano

【関心】食と健康&自己実現の希求

【AGE】 62歳

【経歴】大阪大学工学部卒

・石川島播磨重工業㈱勤務後、故郷の北陸福井にUーターン

・県内の染色系企業を経営するが、事情により企業から離脱

・『食と健康、食と子供の非行等』との深い関係に関心を持ち、2007/6~2008/7の間、クシマクロビ・スタンダードコースを北陸福井から大阪まで通い受講する。

・欧米化され過ぎた現代の日本食に警笛をならし続けている。

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