質問にお答えします
●缶詰みかんの作り方の秘密、食品加工の強い味方『塩酸』
缶詰のみかんの加工製造の過程で、塩酸が使われているということはご存知でしたか？
あの劇薬の塩酸です。
しかし何故か缶詰のみかんの原材料の処には塩酸の表示がありません。
実はカラクリがあるのです…
●食べてはいけない！マーガリンとショートニング
マーガリンは植物性だからヘルシーとつい思いがちですが、
実はマーガリンに含まれている脂肪はトランス脂肪酸と呼ばれるもので、
これが私達にとって毒物なのです。
オランダでは、トランス型脂肪酸を含む油脂製品が販売禁止、
デンマークもまた毒物扱いとされ禁止されています…
●成型ステーキと食品添加物
ファミリーレストランなどの安いステーキは、ハラミ肉や
食肉加工の際に生じるカット屑肉を貼り合せて作られているものが多いそうです。
いわゆる「成型ステーキ」です。
まず、屑肉やハラミ肉は硬くてそのままでは食べられないので、
タンパク質分解酵素でやわらかくします…
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●人工甘味料で"元気な精子"激減/日本薬学会のショッキング報告
「清涼飲料水などに使われているノンカロリー人工甘味料で"元気な精子"が減る」
こんなショッキングな実験結果が日本薬学会で発表されました。
問題の人工甘味料は「アスパルテーム」砂糖の180～220倍の甘さがあり、
使用量が砂糖の約1/200で済むことからダイエットタイプのコーラや食品等の他、
糖尿病患者の治療食品にも利用されています...
●亜硝酸ナトリウム（発色剤、発がん物質ニトロソアミンを作り、急性毒性も強い）
中毒例を元に人に対する致死量を推定すると、0.18～0.25gとなります。
猛毒の青酸カリの人に対する致死量は0.15gなので、
仮に亜硝酸ナトリウムの致死量を0.18gとした場合、
猛毒の青酸カリウムと同じレベルの毒性を持つことになります。
食物に青酸カリウムが含まれると言われたら、
たとえ微量でも果たして口にするでしょうか？...
● 醤油風調味料の物凄い実体、弁当などに入っている醤油は大半が...
■大豆の残りカスを塩酸で加水分解
コンビニなどの弁当などに入っている醤油の大半は模造品のようです。
そりゃそうですよね、本醸造の醤油を小分けしたりしたら、
採算が合わないもの...
脱脂加工大豆とは、一言でいうと大豆の搾りカスです。
これに塩酸を加えて、高圧の環境下でグリグリと掻き混ぜて
加水分解処理を行います...
●ナチュラル・ハイジーンで超健康！実践体験日記
遂に出逢った超健康法、ナチュラル・ハイジーンで健康革命！
19世紀のアメリカの医師達が、薬を使わずに体に本来備わっている自然治癒力を
最大限に生かすために考案した科学的な超健康法で、お金もかからず、手軽に誰でも出来ます。
ナチュラル・ハイジーンはマクロビオティックを超えているかも知れない…
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あの劇薬の塩酸です。
しかし何故か缶詰のみかんの原材料の処には塩酸の表示がありません。
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マーガリンは植物性だからヘルシーとつい思いがちですが、
実はマーガリンに含まれている脂肪はトランス脂肪酸と呼ばれるもので、
これが私達にとって毒物なのです。
オランダでは、トランス型脂肪酸を含む油脂製品が販売禁止、
デンマークもまた毒物扱いとされ禁止されています…
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ファミリーレストランなどの安いステーキは、ハラミ肉や
食肉加工の際に生じるカット屑肉を貼り合せて作られているものが多いそうです。
いわゆる「成型ステーキ」です。
まず、屑肉やハラミ肉は硬くてそのままでは食べられないので、
タンパク質分解酵素でやわらかくします…
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●人工甘味料で"元気な精子"激減/日本薬学会のショッキング報告
「清涼飲料水などに使われているノンカロリー人工甘味料で"元気な精子"が減る」
こんなショッキングな実験結果が日本薬学会で発表されました。
問題の人工甘味料は「アスパルテーム」砂糖の180～220倍の甘さがあり、
使用量が砂糖の約1/200で済むことからダイエットタイプのコーラや食品等の他、
糖尿病患者の治療食品にも利用されています...
●亜硝酸ナトリウム（発色剤、発がん物質ニトロソアミンを作り、急性毒性も強い）
中毒例を元に人に対する致死量を推定すると、0.18～0.25gとなります。
猛毒の青酸カリの人に対する致死量は0.15gなので、
仮に亜硝酸ナトリウムの致死量を0.18gとした場合、
猛毒の青酸カリウムと同じレベルの毒性を持つことになります。
食物に青酸カリウムが含まれると言われたら、
たとえ微量でも果たして口にするでしょうか？...
● 醤油風調味料の物凄い実体、弁当などに入っている醤油は大半が...
■大豆の残りカスを塩酸で加水分解
コンビニなどの弁当などに入っている醤油の大半は模造品のようです。
そりゃそうですよね、本醸造の醤油を小分けしたりしたら、
採算が合わないもの...
脱脂加工大豆とは、一言でいうと大豆の搾りカスです。
これに塩酸を加えて、高圧の環境下でグリグリと掻き混ぜて
加水分解処理を行います...
●ナチュラル・ハイジーンで超健康！実践体験日記
遂に出逢った超健康法、ナチュラル・ハイジーンで健康革命！
19世紀のアメリカの医師達が、薬を使わずに体に本来備わっている自然治癒力を
最大限に生かすために考案した科学的な超健康法で、お金もかからず、手軽に誰でも出来ます。
ナチュラル・ハイジーンはマクロビオティックを超えているかも知れない…
食品添加物のアミノ酸について、東南アジアではAJINOXXXXが野犬狩りに...
メルマガの読者からアミノ酸について質問を受けました。
I様、こんにちは
食品添加物のアミノ酸ついてわかる範囲内でまとめましたので、ご報告いたします。
食品添加物の表示で、調味料と表示されるものには、次の四つのグループがあります。
1. 調味料（アミノ酸）
2. 調味料（核酸）
3. 調味料（有機酸）
4. 調味料（無機塩）
1. 調味料（アミノ酸）
Ｌ－グルタミン酸ナトリウム、DL－アラニン、グリシンなど
2. 調味料（核酸）
5'-イノシン酸二ナトリウム、5'-リボヌクレオチドカルシウムなど
3. 調味料（有機酸）
乳酸ナトリウム、DL-リンゴ酸ナトリウムのような有機酸の塩類など
4. 調味料（無機塩）
塩化カリウムやホエイソルトなど
があり、1のアミノ酸と2の核酸が代表的な食品添加物の調味料と言えるそうです。
以下、アミノ酸についてまとめます。
■調味料の代表としてのグルタミン酸塩
うま味調味料とも称されるL-グルタミン酸の塩類は、調味料の代表です。
中でも、グルソーと略称されるナトリウム塩は、
L-グルタミン酸類が95％以上であり、
食品添加物全体の中でも大きなウェイトを占めてます。
L-グルタミン酸ナトリウムは、昆布だしの旨味の主体となるもので、
業務用はもとより、家庭用としても、広く普及しており、
年間消費量は約9万ｔと推定されています。
一時期、中華料理店症候群などと呼ばれ、安全性に疑問があるような声も上がったが、現在では、いくつもの試験データを検討した結果、通常の添加・使用量程度であれば摂取時の灼熱感など、体調が変調を来すことはないとされていますが...？
■その他のアミノ酸類
アミノ酸類のうち、L-グルタミン酸ナトリウムに次いで使用量の多いものは、
グリシン、DL－アラニン、L-アスパラギン酸ナトリウムなどです。
これらのうち、グリシンは、涼冷感を伴う甘味を持つアミノ酸であり、
様々な食品に使用されています。
グリシンは、好気性芽胞菌などの微生物に対する静菌作用があるため、
加工食品の日持ちを延長させる目的でも使われています。
このような使用方法は、調味の目的での使用にはならないため、
物質名でグリシンと表示されます。
アラニンは、イカや貝類など水産食品の特有の旨味を構成するアミノ酸であり、
砂糖と同程度の甘味もあり、微妙な味の調整に使われています。
■グルタミン酸ナトリウムの作り方
石油から合成していた時期もありますが、今は微生物を培養して作っているそうです。
グルタミン酸を、大量に、しかも細胞の外へ放出する
突然変異をした微生物を選びます。
その微生物（細菌）にえさとなる有機物（糖、脂肪、ビタミンなど）を加え、培養します。
その時、脂肪は水に溶けないので、溶かすために「合成洗剤」を加えます。
この菌は、抗生物質（クロラムフェニコール：発ガン性あり）を加えると、
菌の外にグルタミン酸を放出します。
培養が終わると、細菌と上澄みの部分に分けます。
上澄みの部分のPHを、あるPHに合わせると、グルタミン酸が沈殿します。
その沈殿を水酸化ナトリウムと反応させて、グルタミン酸ナトリウムを作ります。
■グルタミン酸ナトリウム(味の素)の弊害
中華料理店症候群などと騒がれたときもありました。
通常の添加・使用量程度であれば摂取時の灼熱感など、
体調が変調を来すことはないとされていますが、果たしてどうなのでしょうか？
●胎児への影響が心配される
グルタミン酸ナトリウムは、特に生まれて来る前の胎児に多くの影響を与えると言われています。
アミノ酸の主成分であるグルタミン酸ナトリウムは脳に多く広がって行きます。
そしてその脳の発育を遅らせたり、血液中の毒が脳に行かないように
関所の門の役割をする脳血液中関門を傷つけてしまいます。
厄介なのは、妊婦がこれを摂取すると大変分子が小さい為、
いとも簡単に胎盤を通りぬけてしまう事です。
特に母親の肝臓が弱っている時は細心の注意が必要です。
他にも成長ホルモン、生殖機能、甲状腺障害も取り沙汰されています。
●東南アジアではAJINOXXXXが野犬狩りに
東南アジアではAJINOXXXXが野犬狩りに使用されるそうです。
野犬狩り用のエサの肉に、大量の味の素を振りかけておくのです。
その肉を食った野犬は脳がやられてフラッときます。
そこを捕獲するのです。
■一括表示される調味料(アミノ酸等)
アミノ酸ブームで、
アミノ酸は健康に良いという「アミノ酸信仰」まであるようですが、
このトリックに引っかからないようにしましょう。
アミノ酸と書いてあれば、まず、グルタミン酸ナトリウム(味の素)の
ことだと考えてよいのではないでしょうか？
調味料(アミノ酸等)は使用されている食品添加物が一括表示されています。
一括表示が判りやすいという理由で行われているのですが、
添加物屋や加工業者にとって、『これほど都合の良い法律はない』
と言えるでしょう。
グルタミン酸ナトリウム(化学調味料)やDL-アラニン、
グリシンなどのアミノ酸系はもちろんのこと、
アミノ酸系以外の核酸なども「等」に入り、また、
何種類入れても良いので、加工する側としては非常に便利です。
そもそもグルタミン酸ナトリウム(化学調味料)と書いてしまうと、
「何だ、化学調味料入りか」と嫌われてしまうので、
メーカーとしては何とかそれだけは避けたいのです。
しかし、「調味料(アミノ酸等)」とすれば
そこからグルタミン酸ナトリウム(化学調味料)を
連想する人は少ないのでメーカーには好都合なのです。
■自分ところで作ったおにぎりを食べるのかな？
店頭に並んでいるカップ麺、即席スープ、練り製品、ハム、
ソーセージ等ありとあらゆる加工食品にこのアミノ酸
アミノ酸等は広く使われています。
おにぎりを製造販売している大手コンビニさんの
製造現場で働いている方が、コンビニのおにぎりを買って食べるのかは、
非常に疑問となるところです。
■よかったら下記のHPご覧下さい。
★食品添加物基礎講座 (その１３) 味に関わる食品添加物 (３)
http://www.asama-chemical.co.jp/TENKAB/YUKAWA13.HTM
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■調味料の代表としてのグルタミン酸塩
うま味調味料とも称されるL-グルタミン酸の塩類は、調味料の代表です。
中でも、グルソーと略称されるナトリウム塩は、
L-グルタミン酸類が95％以上であり、
食品添加物全体の中でも大きなウェイトを占めてます。
L-グルタミン酸ナトリウムは、昆布だしの旨味の主体となるもので、
業務用はもとより、家庭用としても、広く普及しており、
年間消費量は約9万ｔと推定されています。
一時期、中華料理店症候群などと呼ばれ、安全性に疑問があるような声も上がったが、現在では、いくつもの試験データを検討した結果、通常の添加・使用量程度であれば摂取時の灼熱感など、体調が変調を来すことはないとされていますが...？
■その他のアミノ酸類
アミノ酸類のうち、L-グルタミン酸ナトリウムに次いで使用量の多いものは、
グリシン、DL－アラニン、L-アスパラギン酸ナトリウムなどです。
これらのうち、グリシンは、涼冷感を伴う甘味を持つアミノ酸であり、
様々な食品に使用されています。
グリシンは、好気性芽胞菌などの微生物に対する静菌作用があるため、
加工食品の日持ちを延長させる目的でも使われています。
このような使用方法は、調味の目的での使用にはならないため、
物質名でグリシンと表示されます。
アラニンは、イカや貝類など水産食品の特有の旨味を構成するアミノ酸であり、
砂糖と同程度の甘味もあり、微妙な味の調整に使われています。
■グルタミン酸ナトリウムの作り方
石油から合成していた時期もありますが、今は微生物を培養して作っているそうです。
グルタミン酸を、大量に、しかも細胞の外へ放出する
突然変異をした微生物を選びます。
その微生物（細菌）にえさとなる有機物（糖、脂肪、ビタミンなど）を加え、培養します。
その時、脂肪は水に溶けないので、溶かすために「合成洗剤」を加えます。
この菌は、抗生物質（クロラムフェニコール：発ガン性あり）を加えると、
菌の外にグルタミン酸を放出します。
培養が終わると、細菌と上澄みの部分に分けます。
上澄みの部分のPHを、あるPHに合わせると、グルタミン酸が沈殿します。
その沈殿を水酸化ナトリウムと反応させて、グルタミン酸ナトリウムを作ります。
■グルタミン酸ナトリウム(味の素)の弊害
中華料理店症候群などと騒がれたときもありました。
通常の添加・使用量程度であれば摂取時の灼熱感など、
体調が変調を来すことはないとされていますが、果たしてどうなのでしょうか？
●胎児への影響が心配される
グルタミン酸ナトリウムは、特に生まれて来る前の胎児に多くの影響を与えると言われています。
アミノ酸の主成分であるグルタミン酸ナトリウムは脳に多く広がって行きます。
そしてその脳の発育を遅らせたり、血液中の毒が脳に行かないように
関所の門の役割をする脳血液中関門を傷つけてしまいます。
厄介なのは、妊婦がこれを摂取すると大変分子が小さい為、
いとも簡単に胎盤を通りぬけてしまう事です。
特に母親の肝臓が弱っている時は細心の注意が必要です。
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野犬狩り用のエサの肉に、大量の味の素を振りかけておくのです。
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グリシンなどのアミノ酸系はもちろんのこと、
アミノ酸系以外の核酸なども「等」に入り、また、
何種類入れても良いので、加工する側としては非常に便利です。
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連想する人は少ないのでメーカーには好都合なのです。
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店頭に並んでいるカップ麺、即席スープ、練り製品、ハム、
ソーセージ等ありとあらゆる加工食品にこのアミノ酸
アミノ酸等は広く使われています。
おにぎりを製造販売している大手コンビニさんの
製造現場で働いている方が、コンビニのおにぎりを買って食べるのかは、
非常に疑問となるところです。
■よかったら下記のHPご覧下さい。
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