清涼飲料水は食品添加物で味付け

◇トッピクス◇

スーパーなどの太巻き寿司には驚くほどの食品添加物が、その危険性は…

コンビニやスーパー、百貨店のお惣菜売り場でよく見かける太巻き寿司、 しかし、この太巻き寿司にもまた、驚くほどの食品添加物が含まれています。具沢山で健康に良いな、と思って太巻き寿司を買うと、何と、おかずの種類に比例して、 カラダの中に入る食品添加物も増えてしまうのです…


おかわり自由コーヒーのカラクリ、リン酸塩の食品添加物で3倍に...

食品添加物のリン酸塩が増量剤として混ぜられているのです。リン酸塩のとり過ぎは、体の治癒力や免疫力が低下する恐れがあり要注意です。ところが、何倍も作ることができる代わりに、コーヒー独特の苦味と香りがなくなってしまい、また食品添加物の助けを借りることとなります...


缶詰みかんの作り方の秘密、食品加工の強い味方『塩酸』

缶詰のみかんの加工製造の過程で、塩酸が使われているということはご存知でしたか? あの劇薬の塩酸です。しかし何故か缶詰のみかんの原材料の処には塩酸の表示がありません、実はカラクリがあるのです…


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人工甘味料で"元気な精子"激減/日本薬学会のショッキング報告

「清涼飲料水などに使われているノンカロリー人工甘味料で"元気な精子"が減る」 こんなショッキングな実験結果が日本薬学会で発表されました。問題の人工甘味料は「アスパルテーム」砂糖の180~220倍の甘さがあり、使用量が砂糖の約1/200で済むことからダイエットタイプのコーラや食品等の他、糖尿病患者の治療食品にも利用されています...


亜硝酸ナトリウム(発ガン物質ニトロソアミンを作り、急性毒性も強い)

ハムなどの肉製品によく使われる食品添加物です。亜硝酸ナトリウムは、肉や魚に含まれるアミノ酸と反応し、 強い発ガン性物質ニトロソアミンを作リます。中毒例を元に人に対する致死量を推定すると、0.18~0.25gとなります。 猛毒の青酸カリの人に対する致死量は0.15gなので、仮に亜硝酸ナトリウムの致死量を0.18gとした場合、 猛毒の青酸カリウムと同じレベルの毒性を持つことになります…


フXXXミニに含まれる色素は虫由来、食品添加物とその危険性

食物繊維が豊富というキャッチフレーズで販売されているO製薬のフXXXミニ。うすい綺麗なオレンジ色でいかにもヘルシーに見えるのですが、中に自然系とは言え、虫から抽出されて着色剤が入っているんだ、と知ったらどうするでしょうか。あのきれいなオレンジはコチニール色素が含まれているからです。確かに天然の色素なのですが、実はサボテンに寄生する虫(カイガラ虫科のエンジムシ)を…


成型ステーキと食品添加物

ファミリーレストランなどの安いステーキは、ハラミ肉や 食肉加工の際に生じるカット屑肉を貼り合せて作られているものが多いそうです。いわゆる「成型ステーキ」です。まず、屑肉やハラミ肉は硬くてそのままでは食べられないので、タンパク質分解酵素でやわらかくします…

缶入りコーヒー、驚きの実体(2) 濃いコーヒーの原液を作り後は薄めるだけ

2012年10月 8日 08:43 | コメント(0) | トラックバック(0)

加工食品業界では、無駄を可能な限りしない、
ということが、一つの基本ルールとなっているようです。

経営的に見てもエコ的にみても良いようには思うのですが、
加工されるものの側に廻ってみれば、過酷なまでの加工が
されているように私は感じます。

何もそこまでしなくたって、と思ってしまうのですが。

コーヒー豆が可哀想...。

濃いコーヒーの原液を作り後は薄めるだけ、食品添加物も大活躍しています。

以下、「ニセモノ食品」作り最前線(p64~) 別冊宝島
"コーヒー表示に隠れたカラクリ 添加物が可能にした水増し抽出法"
よりご紹介します。

■コーヒーを水増しする画期的な抽出法

まず、コーヒーの好ましい成分であるあの香り、香気成分は焙焼という加熱工程で、
糖分とアミノ酸が結びつくメイラード反応、熱分解、ストッカー分解などの反応を
起こして作られます。

反応条件を安定させることで、数倍の香気成分が得られます。

coffee04.jpg

次に香気成分を効率よく取り出す方法として、水蒸気蒸留を行い、
砕いた豆に熱い水蒸気を送り込み、香気成分を溶かします。

その蒸気を別の場所で冷し、コーヒーの香りだけを取り出します。

更に、香りを搾り取られた豆を、徹底的にドリップします。

できるだけ少ない水に沢山溶かし込んで、濃いコーヒーの原液を作り、
あとから水で薄めて調整します。

コーヒーから抽出される成分は、濃度が高まるほど抽出が阻害されるので、PH安定剤として食品添加物のリン酸2水素ナトリウムなどを入れることで緩和させ、濃縮コーヒーが作られます。

あとは、適当に水で薄めるだけで缶コーヒー、それらを元に
コーヒー乳飲料が簡単に安全に作られる次第です。

カフェインなどの足りない成分は、あとから入れれば幾らでも調整が利きますが、
最近の缶コーヒーは低カフェインが売りであることも多く、わざわざ添加して
コストを上げる必要がない、というのが今の時代の現状のようです。

【出典】「ニセモノ食品」作り最前線 別冊宝島

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【名前】K.Kumano

【関心】食と健康&自己実現の希求

【AGE】 62歳

【経歴】大阪大学工学部卒

・石川島播磨重工業㈱勤務後、故郷の北陸福井にUーターン

・県内の染色系企業を経営するが、事情により企業から離脱

・『食と健康、食と子供の非行等』との深い関係に関心を持ち、2007/6~2008/7の間、クシマクロビ・スタンダードコースを北陸福井から大阪まで通い受講する。

・欧米化され過ぎた現代の日本食に警笛をならし続けている。

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