秘密にしたい食品加工最前線
缶詰のみかんの加工製造の過程で、塩酸が使われているということはご存知でしたか？
あの劇薬の塩酸です。
しかし何故か缶詰のみかんの原材料の処には塩酸の表示がありません。
実はカラクリがあるのです…
●食べてはいけない！マーガリンとショートニング
マーガリンは植物性だからヘルシーとつい思いがちですが、
実はマーガリンに含まれている脂肪はトランス脂肪酸と呼ばれるもので、
これが私達にとって毒物なのです。
オランダでは、トランス型脂肪酸を含む油脂製品が販売禁止、
デンマークもまた毒物扱いとされ禁止されています…
●成型ステーキと食品添加物
ファミリーレストランなどの安いステーキは、ハラミ肉や
食肉加工の際に生じるカット屑肉を貼り合せて作られているものが多いそうです。
いわゆる「成型ステーキ」です。
まず、屑肉やハラミ肉は硬くてそのままでは食べられないので、
タンパク質分解酵素でやわらかくします…
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●人工甘味料で"元気な精子"激減/日本薬学会のショッキング報告
「清涼飲料水などに使われているノンカロリー人工甘味料で"元気な精子"が減る」
こんなショッキングな実験結果が日本薬学会で発表されました。
問題の人工甘味料は「アスパルテーム」砂糖の180～220倍の甘さがあり、
使用量が砂糖の約1/200で済むことからダイエットタイプのコーラや食品等の他、
糖尿病患者の治療食品にも利用されています...
●亜硝酸ナトリウム（発色剤、発がん物質ニトロソアミンを作り、急性毒性も強い）
中毒例を元に人に対する致死量を推定すると、0.18～0.25gとなります。
猛毒の青酸カリの人に対する致死量は0.15gなので、
仮に亜硝酸ナトリウムの致死量を0.18gとした場合、
猛毒の青酸カリウムと同じレベルの毒性を持つことになります。
食物に青酸カリウムが含まれると言われたら、
たとえ微量でも果たして口にするでしょうか？...
● 醤油風調味料の物凄い実体、弁当などに入っている醤油は大半が...
■大豆の残りカスを塩酸で加水分解
コンビニなどの弁当などに入っている醤油の大半は模造品のようです。
そりゃそうですよね、本醸造の醤油を小分けしたりしたら、
採算が合わないもの...
脱脂加工大豆とは、一言でいうと大豆の搾りカスです。
これに塩酸を加えて、高圧の環境下でグリグリと掻き混ぜて
加水分解処理を行います...
●ナチュラル・ハイジーンで超健康！実践体験日記
遂に出逢った超健康法、ナチュラル・ハイジーンで健康革命！
19世紀のアメリカの医師達が、薬を使わずに体に本来備わっている自然治癒力を
最大限に生かすために考案した科学的な超健康法で、お金もかからず、手軽に誰でも出来ます。
ナチュラル・ハイジーンはマクロビオティックを超えているかも知れない…
缶詰みかんの作り方の秘密、食品加工の強い味方『塩酸』
缶詰に入っているみかん。
色も大変鮮やかで、爽やかな甘味がして、綺麗に薄皮がむかれていて、
見ていて大変さわやかな感じを受けます。
缶詰に入っているみかんは色々なところで使われています。
フルーツサラダ、ポテトサラダ、フルーツパフェなど。
しかし、缶詰のみかんの加工製造の過程で、塩酸が使われているということはご存知でしたか？
あの劇薬の塩酸です。
しかし何故か缶詰のみかんの原材料の処には塩酸の表示がありません。
実はカラクリがあるのです。
■缶詰用フルーツには塩酸が必須
フルーツのみかんの缶詰は、私たちにとてもお馴染みです。
おやつなど出されたときは、すぐにお腹にはいちゃったものでした。
みかんの房の皮は綺麗にむかれ、シロップ漬けで口当たりもよく、
程よい酸味と甘味に食欲がそそられ、そのまま食べたり、
サラダやちょっとしたトッピングなど、様々な料理で活躍します。
値段も手頃です。
でも、そんな缶詰のみかんを見て、不思議に思ったことはありませんか。
みかんの皮を綺麗にむいて、房まできれいにして食べるのは
結構手間がかかります。
余程器用でないと、あんなにきれいな粒にはできないでしょう。
一体どのようにしているのでしょうか？
実は、塩酸という薬品を使って効率よく皮を溶かしているのです。
塩酸といえば、学生時代に化学の実験で使った劇薬であり、
トイレのクリーナーに入っていたりして、何だか怖いイメージがあります。
実際、かなりの毒性があるのですが、加工したあとに塩酸が
残留していなければ、身体に害はないので、みかんの皮むき以外にも
食品業界では広く使われている方法なのです。
というのは、強酸でありながら揮発する特徴があり、
目的の仕事だけをさせて不要になれば、
加熱して除去してしまえば済む、という利点があるからです。
■塩酸の利点は揮発性
塩酸の中にみかんを投入すると、甘皮の成分であるセルロースが
加水分解されて水溶性となり、甘皮が綺麗に溶けてしまいます。
この時に圧力をかけながら塩酸を浸透させると、
粒と粒をつないでいるセルロースまで分解され、
ツブツブ飲料に含まれているツブツブみかんが出来上がります。
実際の工場では、0.3％ほどの塩酸がシャワー状に降り注ぎ、
その下をローラーで回転させたみかんを数時間くぐらせて
丁寧に甘皮を溶かします。
その後、0.7％の水酸化ナトリウム溶液で2,3時間中和して
残留している塩酸を完全に除去し、シロップで煮てから缶詰されます。
自分の胃から消化のために分泌される胃液にも塩酸が含まれてはいますが...。
●使用されている食品添加物 ... 塩酸
最終食品完成前に除去するという条件で、表示免除となっています。
みかんの皮むきに塩酸が使われているとは思いませんでした。
こんな表示がされていると、買う人は少なくなっちゃいますよね。
表示免除とする理由がわかるような気がします。
しかし、塩酸に水酸化ナトリウム、両方とも確か劇薬だったと思いますけど...。
唖然！！
(参考)「ニセモノ食品」作り最前線 別冊宝島
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