秘密にしたい食品加工最前線

◇トッピクス◇

スーパーなどの太巻き寿司には驚くほどの食品添加物が、その危険性は…

コンビニやスーパー、百貨店のお惣菜売り場でよく見かける太巻き寿司、 しかし、この太巻き寿司にもまた、驚くほどの食品添加物が含まれています。具沢山で健康に良いな、と思って太巻き寿司を買うと、何と、おかずの種類に比例して、 カラダの中に入る食品添加物も増えてしまうのです…


おかわり自由コーヒーのカラクリ、リン酸塩の食品添加物で3倍に...

食品添加物のリン酸塩が増量剤として混ぜられているのです。リン酸塩のとり過ぎは、体の治癒力や免疫力が低下する恐れがあり要注意です。ところが、何倍も作ることができる代わりに、コーヒー独特の苦味と香りがなくなってしまい、また食品添加物の助けを借りることとなります...


缶詰みかんの作り方の秘密、食品加工の強い味方『塩酸』

缶詰のみかんの加工製造の過程で、塩酸が使われているということはご存知でしたか? あの劇薬の塩酸です。しかし何故か缶詰のみかんの原材料の処には塩酸の表示がありません、実はカラクリがあるのです…


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人工甘味料で"元気な精子"激減/日本薬学会のショッキング報告

「清涼飲料水などに使われているノンカロリー人工甘味料で"元気な精子"が減る」 こんなショッキングな実験結果が日本薬学会で発表されました。問題の人工甘味料は「アスパルテーム」砂糖の180~220倍の甘さがあり、使用量が砂糖の約1/200で済むことからダイエットタイプのコーラや食品等の他、糖尿病患者の治療食品にも利用されています...


亜硝酸ナトリウム(発ガン物質ニトロソアミンを作り、急性毒性も強い)

ハムなどの肉製品によく使われる食品添加物です。亜硝酸ナトリウムは、肉や魚に含まれるアミノ酸と反応し、 強い発ガン性物質ニトロソアミンを作リます。中毒例を元に人に対する致死量を推定すると、0.18~0.25gとなります。 猛毒の青酸カリの人に対する致死量は0.15gなので、仮に亜硝酸ナトリウムの致死量を0.18gとした場合、 猛毒の青酸カリウムと同じレベルの毒性を持つことになります…


フXXXミニに含まれる色素は虫由来、食品添加物とその危険性

食物繊維が豊富というキャッチフレーズで販売されているO製薬のフXXXミニ。うすい綺麗なオレンジ色でいかにもヘルシーに見えるのですが、中に自然系とは言え、虫から抽出されて着色剤が入っているんだ、と知ったらどうするでしょうか。あのきれいなオレンジはコチニール色素が含まれているからです。確かに天然の色素なのですが、実はサボテンに寄生する虫(カイガラ虫科のエンジムシ)を…


成型ステーキと食品添加物

ファミリーレストランなどの安いステーキは、ハラミ肉や 食肉加工の際に生じるカット屑肉を貼り合せて作られているものが多いそうです。いわゆる「成型ステーキ」です。まず、屑肉やハラミ肉は硬くてそのままでは食べられないので、タンパク質分解酵素でやわらかくします…

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古米を美味しい新米と大変身させる方法の中で、
一番簡単なのは、新米と混ぜる方法です。

スーパーや量販店などで「新米入荷!」と
山盛りに売られている米袋をシーズンになると見ますが、
よく見てみると「新米100%」とはどこにも書かれておりません。

私たちは「新米入荷!」などというのぼりを見ると、
「ああ、新米が入荷したんだ」と思って、
買い物籠に山盛りにされた米袋を取って入れます。

古米がブレンドされているなどと疑うことはありません。

私は玄米をよく買っていますが、安い玄米は安いなりに
もみが混ざっていたり、お水でとぐと水の汚れが多かったり、
味も落ちるものです。

そもそも5キロ2,000円程度で国産の新米が買えるはずはなく、
安いものにはそれに見合ったカラクリがあるのです。

それでも含まれている古米の量は20~30%以下、備蓄された古米も効率よく消費され、味もそれなりに美味しいものです。

しかし、そんな混合米を使って、市販されるおにぎりやお弁当が
作られてるのかというと、実は、そうではなく、新米の割合を
もっと下げ、なおかつ美味しく炊く方法があるのです。

gohan01.jpg

たまにコンビニのおにぎりを買って食べることがあります。

あとで食べようと冷蔵庫の中に入れておきますと、
自分で作ったおにぎりとは比較にならに程、味がかなり落ちてしまうようです。

ご飯にまで食品添加物が含まれているとは思いませんよね。

スーパーなどでパック入りのレトルトのご飯を買うときにも
パックの裏の表示を見ることはあまりないようです。

外食時でもご飯まで警戒することは殆どないようです。

普通に水でお米を炊いたものだと思われがちですが、
ファーストフードのおにぎりを始めとして、
多くの業界ではご飯も添加物を使って加工されています。

でも、古米とか古古米はあまり美味しくないはずなんだけど...

競争が激烈なコンビニ業界です。

コンビニで売られているおにぎりにはどういうお米が使われているのでしょうか?

新米と謳ったおにぎりなら新米であって欲しいと思いますが...。

以下、「ニセモノ食品」作り最前線 別冊宝島(p60~)
"古米を新米に変える仰天の加工技術"よりご紹介します。

okome01.jpg

一週間に一度ほど、チェーン展開しているラーメン店へ昼飯を食べに行ってました。

値段の割りに量が多くて、お得な気がしてたんです。

でも、セットで付いてくるご飯のお漬物には手を出しませんでした、もったいないけど...。

色が鮮やか過ぎて、すぐ食品添加物が入ってると判ってしまうんです。

ラーメンのスープの味もあれ、いつもと違ってスキッとしないなぁ、
ということがたまにありました。

あれは、どうしてだったんでしょう。

果たして、ラーメンチェーン店ではどんな努力(?)がなされてるのでしょうか?
「ニセモノ食品」作り最前線(p51~) 別冊宝島
"即席麺のスープ 味の違いは添加物の配合比だけ"よりご紹介します。

ramen01.jpg

私が小さかった今から40年ほど前は、即席麺といってもカップ麺はなく、
乾麺とスープの素だけが袋の中に入ってました。

まず、乾麺をゆでて、野菜などを加え、スープの素を加えて作っていたものです。

スープの味といっても一種類だけで、中華そばに似たような味でした。

今はスープの味も、塩味、味噌味、醤油味、とんこつ味などバラエティに富んでます。

それだけ即席麺のメーカーさんは、知恵を絞って企業努力をし、
その陰で食品添加物が大活躍していることになるのですが...。

以下、即席麺のスープの食品添加物まみれの実態について、
「ニセモノ食品」作り最前線(p50~) 別冊宝島
"即席麺のスープ 味の違いは添加物の配合比だけ"よりご紹介します。

■スープに使われる食品添加物とその作り方

ラーメンのスープに入れられる材料は、各社とも横並びであり、
その材料の供給元も数社しかなく、品質も殆んど変わりません。

味の違いは配合比だけであり、いかに調合するかが各社商品の個性となってきます。

sokuseki-men01.jpg

テレビで色々な即席麺のコマーシャルが流れます。

カップ麺便利ですよね。

お湯に入れて3分ほど、待つだけ。

手間要らずです。

男のチョンガーには特に助かります。

以前は、一週間に何食か食べたことがありました。

でも、食品添加物の怖さに注意するようになってからは
殆ど食べることはありません。

味が強過ぎて、口に全く合わなくなりました。

何年か前に、カップ麺ばかり食べて亡くなられた女性もいました。

カップ麺のメーカーさん、テレビの大スポンサーですから、
あまり大きく報道されることはなかったようです。

以下、即席麺のスープの食品添加物まみれの実態について、
「ニセモノ食品」作り最前線(p50~) 別冊宝島
"即席麺のスープ 味の違いは添加物の配合比だけ"よりご紹介します。

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風味、旨味、食感、すべて人工のミンチ肉

ハムやかまぼこ、ソーセージといった、肉が材料だけど
原型をとどめていない加工食品に関しては、
食品添加物が多量に含まれている、
と考えてまず間違いは無いでしょう。

自分で口に出来ないものが人様に出されているんです。

果たしてこのような加工食品工場の現場で働いている方は
自社製品を口にするのでしょうか?

以下、「ニセモノ食品」作り最前線(p54~) 別冊宝島 宝島社
"驚くべきミートボールの中身 ミンチ肉に何が起こっているか"
からご紹介します

これら廃鶏や牛、豚のクズ肉に大量の食品添加物を加えます。

まずは、ラードや牛脂で油分を補い、さらに風味を良くするため
ビーフエキスを加えます。

ビーフエキスとは、安いビーフブイヨンに似た味で、
牛肉の深い旨味をもっているものです。

足りない旨味は食品添加物のグルタミン酸ナトリウムや
グリシンを入れて補います。

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ゴミ同然のクズ肉が人気のおかずに変身!

スーパーなどの冷凍食品売り場では、パックされたミートボールも
よく見かけます。

ミートボール、美味しいんですよねぇ、
あのちょっと甘みがあってトロッとしたタレが
肉団子とよくあって...。

子供たちのお弁当で人気のおかずの一つがミートボールなんですが、
美味しいなどと言って喜んでばかしは居られないんです。


手間がかからなくて楽なんだけど、
楽をした代償は、後々大きく付くことがあるようです。

以下、「ニセモノ食品」作り最前線(p54~) 別冊宝島 宝島社
"驚くべきミートボールの中身 ミンチ肉に何が起こっているか"
からご紹介します。

ハムやかまぼこ、ソーセージといった、肉が材料だけど
原型をとどめていない加工食品に関しては、
食品添加物が多量に含まれている、と考えてまず間違いは無いでしょう。

meatball01.jpg

缶詰に入っているみかん。

色も大変鮮やかで、爽やかな甘味がして、綺麗に薄皮がむかれていて、
見ていて大変さわやかな感じを受けます。

缶詰に入っているみかんは色々なところで使われています。

フルーツサラダ、ポテトサラダ、フルーツパフェなど。

しかし、缶詰のみかんの加工製造の過程で、塩酸が使われているということはご存知でしたか?

あの劇薬の塩酸です。

しかし何故か缶詰のみかんの原材料の処には塩酸の表示がありません。

実はカラクリがあるのです。

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プロフィール

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【名前】K.Kumano

【関心】食と健康&自己実現の希求

【AGE】 62歳

【経歴】大阪大学工学部卒

・石川島播磨重工業㈱勤務後、故郷の北陸福井にUーターン

・県内の染色系企業を経営するが、事情により企業から離脱

・『食と健康、食と子供の非行等』との深い関係に関心を持ち、2007/6~2008/7の間、クシマクロビ・スタンダードコースを北陸福井から大阪まで通い受講する。

・欧米化され過ぎた現代の日本食に警笛をならし続けている。

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