クロマグロは本マグロとも呼ばれ、マグロの中でも高級品であり、
漁場は大西洋や地中海などです。
お刺身やお寿司のネタに欠かせないネタですが、
中国を始めとする新興国の経済発展に伴う消費の急増により、
乱獲や獲りすぎによって、マグロ資源の枯渇が懸念されています。
マグロは、広範囲を回遊する魚であるため、国際的な資源管理が求められます。
世界の海域ごとに、マグロの資源管理を目的とした5つの国際条約機関があり、資源管理のルールを定めています。
これらの国際条約機関はそれぞれ、科学的な資源評価を行ない、
海域ごとに各国が獲ってよいマグロの量や大きさ、漁期などを
魚種ごとに定めることになっています。
さらに、マグロを獲ってよい漁船や、操業することが許された蓄養場を登録し、
登録されていない漁船や蓄養場、ルールを守らない漁船や国からの輸入を制限するための、勧告も行なっているそうです。
そこで登場してきたのが海で養殖する畜養のマグロです。
以下、「食品のカラクリ」(p16～) 別冊宝島編集部偏
"回転寿司のトロ"より紹介します。
■大半が海外での畜養マグロ
あと四～五年もすれば、日本からマグロ漁船がなくなると言われ、
マグロ漁を取り巻く環境は、極めて厳しくなっています。
本マグロの漁獲量が激減したことと、資源保護の視点から鯨同様、
マグロ漁に厳しい国際規制が敷かれるのが確実視されています。
特に、世界中のマグロの90％以上を消費している日本に対しては
厳しい非難さえ起こっています。
ところが、回転寿司に行くと、ビックリするくらいの安い値段で
大トロや中トロが食べられ、マグロ資源が減少しているなんて
とても信じられません。
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マグロの可食部はせいぜい60％程度で、脂が一番多くのっている
トロは少ないのが普通です。
マグロの中でも最高級のクロマグロは、キロ当たり3万円以上の
高値で取引されることもあるので、大きいマグロで200kg近くとなると、
500～600万円にもなります。
何故、回転寿司のマグロのトロがあれほど安いのでしょうか？
それは、その殆どが日本の商社がオーストラリアや地中海、
メキシコ、クロアチア、スペイン、トルコの沿岸で畜養させたものだからです。
畜養というのは、マグロ(クロマグロかミナミマグロが主)の養殖のことです。
海上の縦160m、横60m、深さ30mという広大な生簀に
捕獲してきた若いマグロを放し、約1ヶ月ほどで出荷します。
餌は、イワシ、さば、イカなどを粉末にした濃厚飼料です。
ミナミマグロで体長2m、体重150kgを超え、クロマグロだと
300kgを超えるまでになります。
天然のマグロだとトロがとれる部分はほんの僅かですが、
畜養マグロは全身トロとまではいかないでも、
90％近くがトロに近いものとなります。
生簀に入れた若いマグロは、その半分以上が出荷前に
死んでしまうと言われ、若いマグロを大量に捕獲する畜養も
マグロ資源の枯渇に拍車を駆けているとの非難が出てきています。
マグロの畜養が始まったのは90年代の初めで、
世界中の畜養マグロの多くは、日本の商社が手掛けており、
氷冷蔵されて空輸されています。
回転寿司チェーンには直で納入されているので、
市場相場の影響は受けません。
市場価格も安く、畜養マグロはキロ当たり天然物の半分程度で
1万円を超えることはありません。
畜養マグロのトロは脂肪分が多く、刺身にして醤油に浸けると、
醤油に大き目の脂がすぐ浮かんでくるので、素人でも判ります。
畜養マグロが回転寿司に使われていることが知られたのは、
今から数年前のことです。
名古屋の有名スーパーが開催した北海道物産展の回転寿司コーナーで、
「津軽海峡一本釣り本マグロ」として、赤身のにぎり2貫300円、
大トロ750円で販売されました。
ところが、食べたお客が「天然のマグロと味が違う」と気付いたのが
きっかけで、天然の一本釣りマグロが、実は畜養マグロであることが
バレてしまったのです。
しかし、スーパーでも回転寿司でも「畜養マグロ」と表示してある
ところはまずありません。
原産地表示で、地中海、メキシコ、オーストラリアなどと表示されている程度です。
食品添加物ではありませんが、騙されないようにしましょう。
採算に合わないことをやるはずがありません。
そこにはカラクリがあるのです。
【参考】食品のカラクリ 別冊宝島編集部編
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