人工甘味料

◇トッピクス◇

スーパーなどの太巻き寿司には驚くほどの食品添加物が、その危険性は…

コンビニやスーパー、百貨店のお惣菜売り場でよく見かける太巻き寿司、 しかし、この太巻き寿司にもまた、驚くほどの食品添加物が含まれています。具沢山で健康に良いな、と思って太巻き寿司を買うと、何と、おかずの種類に比例して、 カラダの中に入る食品添加物も増えてしまうのです…


おかわり自由コーヒーのカラクリ、リン酸塩の食品添加物で3倍に...

食品添加物のリン酸塩が増量剤として混ぜられているのです。リン酸塩のとり過ぎは、体の治癒力や免疫力が低下する恐れがあり要注意です。ところが、何倍も作ることができる代わりに、コーヒー独特の苦味と香りがなくなってしまい、また食品添加物の助けを借りることとなります...


缶詰みかんの作り方の秘密、食品加工の強い味方『塩酸』

缶詰のみかんの加工製造の過程で、塩酸が使われているということはご存知でしたか? あの劇薬の塩酸です。しかし何故か缶詰のみかんの原材料の処には塩酸の表示がありません、実はカラクリがあるのです…


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人工甘味料で"元気な精子"激減/日本薬学会のショッキング報告

「清涼飲料水などに使われているノンカロリー人工甘味料で"元気な精子"が減る」 こんなショッキングな実験結果が日本薬学会で発表されました。問題の人工甘味料は「アスパルテーム」砂糖の180~220倍の甘さがあり、使用量が砂糖の約1/200で済むことからダイエットタイプのコーラや食品等の他、糖尿病患者の治療食品にも利用されています...


亜硝酸ナトリウム(発ガン物質ニトロソアミンを作り、急性毒性も強い)

ハムなどの肉製品によく使われる食品添加物です。亜硝酸ナトリウムは、肉や魚に含まれるアミノ酸と反応し、 強い発ガン性物質ニトロソアミンを作リます。中毒例を元に人に対する致死量を推定すると、0.18~0.25gとなります。 猛毒の青酸カリの人に対する致死量は0.15gなので、仮に亜硝酸ナトリウムの致死量を0.18gとした場合、 猛毒の青酸カリウムと同じレベルの毒性を持つことになります…


フXXXミニに含まれる色素は虫由来、食品添加物とその危険性

食物繊維が豊富というキャッチフレーズで販売されているO製薬のフXXXミニ。うすい綺麗なオレンジ色でいかにもヘルシーに見えるのですが、中に自然系とは言え、虫から抽出されて着色剤が入っているんだ、と知ったらどうするでしょうか。あのきれいなオレンジはコチニール色素が含まれているからです。確かに天然の色素なのですが、実はサボテンに寄生する虫(カイガラ虫科のエンジムシ)を…


成型ステーキと食品添加物

ファミリーレストランなどの安いステーキは、ハラミ肉や 食肉加工の際に生じるカット屑肉を貼り合せて作られているものが多いそうです。いわゆる「成型ステーキ」です。まず、屑肉やハラミ肉は硬くてそのままでは食べられないので、タンパク質分解酵素でやわらかくします…

人工甘味料の基礎知識(2) エリスリトール、サッカリン

2011年12月30日 11:46 | コメント(0) | トラックバック(0)

食品添加物のエリスリトールは、メロン、ブドウや梨などの果実や醤油、味噌、清酒などの発酵食品に含まれている天然の糖アルコールであり、ブドウ糖を発酵させて作られます。

エリトリトールには定期的な使用における副作用はありませんが、
大量のエリトリトールをとると下剤効果を引き起こす恐れがあり、注意が必要です。

サッカリンの水溶液はショ糖の500倍の甘味と、しびれるような刺激の後味があります。

高濃度では苦味を感じるため、糖類系の甘味料に混合されて使用されることも多いようです。

サッカリン自体はほとんど水に溶けないためチューインガムにのみ使われ、
通常は水溶性のナトリウム塩(サッカリン酸ナトリウム)として
色々な加工食品に用いられています。

以下、「ニセモノ食品」作り最前線(p89~) 別冊宝島 宝島社
"人工甘味料の基礎知識"よりご紹介します。

【エリスリトール】

ここ最近、大量合成法が確立されて価格が安くなったこともあり、
一気に需要が拡大しました。

キリシトールと同じく天然にも存在しますが、
人間のエネルギーとして使うことができない構造をしてるので、
ノンカロリーです。

sakkarin01.jpeg

1kg、2,000~3,000円前後と、比較的買いやすい値段なので、
ダイエット用や食品添加物として売られています。


砂糖に比べ、甘味を感じ出すのが若干遅く、また、
甘味を示す時間が短いので、単品としては使い勝手が
あまり良くありません。

他の甘味料と合わせて使うことで欠点を補い、
非常に美味しい甘味を作ることができます。

【サッカリン】

サッカリントいうと、多くの人が「発がん性のある甘味料」
というイメージを持っているかも知れません。

かつて、サッカリンナトリウムは発がん性があるということで、
大変問題となったことがあります。

日本の厚生省は、1,973年4月発がん性を理由に一般食品への使用を
禁止したが、同年12月に指定添加物(いわゆる合成添加物)として
再認可されました。

普通「サッカリン」と呼ばれているのは、サッカリンナトリウムのことで、
使用限度は、原料1kgにつき0.10~2.0です。

多くの実験の結果、サッカリンナトリウムは膀胱癌のプロモーターとして
作用することが示唆されました。

実際に日本では、食品衛生法により、各食品への使用量が
制限されており、舐めるなんてとんでもない...という方もいます。


サッカリン単体を舐めてみると、砂糖の数百倍という甘さと
ナトリウムがメタリックな後味を残すので、美味しいものとは
とても言えません。

サッカリンのきつい甘みは使いどころが難しく、
他の優秀な甘味料が出てきたこともあり、
第一線を退いた感はありますが、紅生姜やラッキョウといった
漬物の甘味は、実はサッカリンです。


ひがな常温で紅生姜が箱に詰められて放置されていても
腐らないのは、腐る原因になる糖が殆ど入っておらず、
人間も細菌も吸収できないサッカリンのお蔭によるものです。


【参考】「ニセモノ食品」作り最前線 別冊宝島

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プロフィール

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【名前】K.Kumano

【関心】食と健康&自己実現の希求

【AGE】 62歳

【経歴】大阪大学工学部卒

・石川島播磨重工業㈱勤務後、故郷の北陸福井にUーターン

・県内の染色系企業を経営するが、事情により企業から離脱

・『食と健康、食と子供の非行等』との深い関係に関心を持ち、2007/6~2008/7の間、クシマクロビ・スタンダードコースを北陸福井から大阪まで通い受講する。

・欧米化され過ぎた現代の日本食に警笛をならし続けている。

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