モンスターカレンダー

« 2010年7月 
12345678910111213141516171819202122232425262728293031

カレールーブレンドの秘密、国民食はこうして作られる...

| コメント(0) | トラックバック(0)

カレーライスは大好きです。

小さかった頃、母もよくカレーライスを大きなお鍋で作ってくれました。

二杯、三杯と大きなお皿でおかわりしたものです。

私はハウスXXのジャワカレー中辛が好きです。

市販のカレールーにも沢山の種類の食品添加物が使用されています。

正に食品添加物で作られたその美味しさが頭なの中にインプットされているのです。

あぁ~っ、怖い!


今やすっかり日本人の食生活に溶け込んだカレーライスですが、
戦後いわゆる固形カレールーが普及するまでは、
牛や豚、鶏の肉や骨でスープをとり、ジャガイモや玉ねぎ、
人参、ニンニクを炒め、小麦粉をこがし、カレー粉を入れて
美味しいカレーライスを作っていました。

そして、母親が夫々工夫をして醤油やトマト、リンゴ、
干しブドウや蜂蜜などを入れ、家庭の味を出していたものです。

残念ながら、今ではそんなカレーライスを食べるのは不可能に近いです。

kare-01.JPG

レストランでも家庭でも、カレールーから作るのが大半です。

カレーチェーン店でも、市販のカレールーが使われているのは公然の秘密です。

食品会社が作るカレールーを如何に混ぜ合わせて使うかが、
唯一コックの腕の見せ処であるといっても過言ではないでしょう。


例えば、レストランのビーフカレーやポークカレーでも、
中の肉はカレーが出来てから入れるているから、
肉汁の本当の旨さを味合うことは無理です。

カレールーの主原料は固形脂肪で、カレー粉はどこのカレールーでも
5%~10%程度です。

kare-02.JPG

ちなみに、ある大手メーカーのカレールーの原材料は次のようになっています。

・食用油脂(パーム油、牛脂、なたね油、大豆油)
・小麦粉、砂糖、食塩
・カレー粉、ソテードオニオン、バナナ
・フォンドボーソース、ソースパウダー
・香辛料、シルクパウダー、脱脂粉乳
・リンゴパウダー、チキンブイヨン
・ブドウ糖、カラメル色素、調味料(アミノ酸等)
・乳化剤、香料、酸味料

かなりの種類の食品添加物も加えられています。


カレー粉が5%~10%でも入っていればまだ良い方ですが、
中には1%も入っていないカレー粉があります。

学校給食にも納入されているあるメーカーのカレールーがそれです。

原材料は、

・小麦粉 51.5%
・油脂  27.2%
・調味料(化学調味料等含む) 19.2%
・脱脂粉乳 1.9%
・香辛料  少々
・カレー粉 少々

少々と言うのは、1%未満を意味しますが、カレー粉が1%も入っていなくて、
何が「カレー」なんでしょうか?

【参考】食品のカラクリ 別冊宝島編集部偏


スポンサード・リンク

トラックバック(0)

トラックバックURL: http://tenka99.com/mt/mt-tb.cgi/115

コメントする

MT42BlogBetaInner

カテゴリ

プロフィール
kumano01.jpg
食と健康のアナリスト
K.Kumano

ウェブページ

スポンサード・リンク

タグクラウド


●一押しリンク
1.砂糖の害、砂糖病.com
砂糖は現代社会の麻薬。砂糖は心も体も狂わせてしまいます。

2.子供の非行は食生活から始まる!
子供の非行と食生活は大変な関係があります…

3.子供便秘解消法.com
子供さんの便秘解消法に悩むお母さん達に朗報!!子供たちが嫌がらないのも大助かり。お腹の大きい方にもよく効きます。

4.食養生・マクロビオティック.com
食養生が人生成功の秘訣!食がコントロールできれば、人生はコントロールできます。

5.断酒方法.com
断酒30年戦争、アルコールを巡って30余年格闘しました。

6.Oisix(オイシックス) 感動食品ネットスーパー体験記
Oisixは有機野菜などの安全食品宅配ネットスーパーです。その体験談、生産者のこだわりなど…

7.電磁波過敏症対策.com
地デジの普及や新東京タワーの完成によって電磁波による健康被害が激増する恐れがあります。

8.子供すこやか食の安全・安心.com
子供の心身のすこやかな成長のためには、食の安全・安心が不可欠です。私たちが気付かされていない、知らされていない食品添加物や食育、食の安全・安心の盲点に迫ります。

9.ブレークスルー・成功哲学.com
究極の自己実現は自己の本質を知ることから始まります。

10.笑顔が一杯!Smile.com
笑顔と癒しとありがとうが一杯!笑顔と癒しとありがとうで地球を一杯にしよう!

アイテム

  • ponzu01.jpg
  • kare-01.JPG
  • ama-nattou01.jpg
  • D1000038.JPG
  • D1000037.JPG
  • eiyo-drink01.jpg
  • tsubaki2.jpg
  • D1000042.JPG
  • gamu01.jpg
  • ringo-no-ki01.jpg
  • ice-sou01.jpeg
  • D1000008.JPG
  • portion01.jpeg
  • hutomaki01.jpeg
  • sarashiko01.jpg
  • salada-oil01.jpg
  • cut-yasai01.jpg
  • toro01.jpeg
  • maguro01.jpg
  • o-ring03.jpg