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食品添加物事典 亜硝酸ナトリウム【危険度5】

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■亜硝酸ナトリウム【危険度5】

【含まれる主な食品】

食肉製品(ハム・ベーコン・サラミ・ウインナーソーセージなど)、
鯨肉ベーコン、魚肉ソーセージ、魚肉ハム、イクラ、スジコ、
タラコ(明太子を含む)

【用途】

肉製品や魚卵などが黒ずむのを防ぎ、ピンクの状態に保ちます。

【注意すべきポイント】

食品添加物の中では、急性毒性が非常に強く、魚肉・魚卵・
食肉などに含まれるアミンと胃の中で結合し、発がん性物質の
ニトロソアミンに変化します。

ノルウェーで、亜硝酸ナトリウムで処理したニシンを家畜に
食べさせたところ、多数中毒死した事件が元で危険性が判明したようです。


亜硝酸ナトリウム自体は毒性が認められなくてもそれを食べることで、
体内で化学変化して毒性が出るのです。

beef02.jpg

中毒例を元に人に対する致死量を推定すると、0.18~0.25gとなります。

アメリカではベビー食品への使用禁止されています。


猛毒の青酸カリの人に対する致死量は0.15gなので、仮に
亜硝酸ナトリウムの致死量を0.18gとした場合、猛毒の
青酸カリウムと同じレベルの毒性を持つことになります。

食物に青酸カリウムが含まれると言われたら、たとえ微量でも
果たして口にするでしょうか?

【人体への影響、危険性】


使用基準によって、亜硝酸ナトリウムの食品への添加量は
低く抑えれらているので、急性毒性が現れるということは
殆んどなく、影響が現れるとしたら慢性毒性や発がん性です。

発がん性については、亜硝酸ナトリウムとアミンが結合して
できるニトロソアミンの発がん性が極めて強力で、
N-ニトロソジメルアミンの場合、1~5PPMを含む飲料水や
飼料をラットに長期間食べさせると、肝臓や腎臓にがんが
発生することが確認されています。

動物より人間の方が一般的化学物質の影響を受けやすいと
いわれており、日本人に胃がんが多いのは、ニトロソアミンが
原因ではないかとの指摘もあるほどです。



また、吸入が多量の場合は吐き気、又はチアノーゼを起こし失神、
昏睡状態となります。

皮膚とか目についた場合、薬傷を起こすことがあります。

(参考)食品添加物の危険度がわかる事典、渡辺雄二著

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